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从人间美味,再到谈之色变?味精的迫害妄想症,从一封举报信开始

发布:星瀚 2021-11-1 13:13 分类: 热门分享 这篇文章木有标签 字数:1632  去评论(0)

对于味精,大部分人对其它的印象还停留在小时候。

那个时候基本上家家户户都会使用,如果不放的话,就感觉菜没有味道,也没有鲜味。

味精是一种非常多见的调味品,易溶于水,在烹饪食物的时候适当使用,能够起到非常好的提鲜作用。

味精的主要成分为谷氨酸钠,这种成分进入人体之后可以参与蛋白质的代谢,还有着促进氧化的作用。

但随着近年来,对于味精的“负面新闻”还不少,无论是家里还是在外餐馆,味精就如同过街老鼠一些,人人喊打。

(澳大利亚一家挂着“No MSG(无味精)”横幅的越南餐馆)

原本作为美味的代名词,为何如今却让人谈之色变呢?

味精的争议,从一封“举报信”开始

1908年,日本化学家池田菊苗发现了谷氨酸钠,能够给食物带来鲜味,随后开始批量生产,并取名为“味之素”。

随后在上个世纪20年代,味之素漂洋过海传入中国,味精也开始打开了国人的味蕾,并且随着海外移民漂洋过海。

但在1968年,一名美籍华裔的医生,声称自己在美国一家中餐馆进食后,发现自己四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等,怀疑自己是吃了中餐馆所添加的味精。

(1968年那篇引起轩然大波的文章 / 新英格兰医学杂志)

于是署名Robert Ho Man Kwok 的读者发表了《新英格兰医学杂志》,这一封信寄出去后,便引起了巨大的影响。

《纽约时报》、《芝加哥论坛报》、《多伦多星报》等主流媒体纷纷跟风报道,顺便还创造了一个专有名词——“中餐厅综合症”(Chinese Restaurant Syndrome)

虽说当时科学家对味精进行了一系列研究,结果也证实了味精无毒。

但谣言覆盖力太大,人们对于味精还是充满质疑和争议。

迫于形势,一些婴儿食品制造商也都不再添加味精,中餐馆也纷纷挂上了“无味精”的标识。

尽管咋1970年,世卫组织旗下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等多家机构也都证实了谷氨酸以及其他盐类,只要适量食用下都是安全。

美国食品药品监督管理局也都将味精纳入了“GRAS”名单(公认安全)。

但问题是,味精的形象也已经无法轻易扭转。

吃味精过多会对健康造成危害吗?

事实上,只要适量添加味精,不仅不会引发健康隐患,相反除了给食物提鲜,带来更好的风味之外,还能带来这些优势:

一、补充营养元素

味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种白色粉末或结晶。进入人体之后,能够被人体完全消化以及吸收,而且会参与人体的正常代谢,不会在人体中发生沉积等现象。

而味精在人体进行代谢的时候,会生成谷氨酸,这种物质是构成人体当中蛋白质的氨基酸之一。

适当地进食一些味精,不但可以提高人的食欲,还能够为人体补充一定量的营养元素。

二、提升脑细胞代谢

味精还可以参与脑细胞的一些代谢,比如脑内的糖分和蛋白质代谢。

人的大脑组织可以氧化谷氨酸成分,如果人体内葡萄糖供应不足的时候,谷氨酸就可以作为脑组织的能源,参与脑细胞的一系列氧化过程。

三、降低血氨

味精当中所含有的谷氨酸物质虽然并不是人体必需的一种氨基酸,但可以参与人体的代谢过程。

进入人体之后,这种成分可以和血氨结合,并且能够形成谷氨酰胺。可以解除机体组织代谢过程当中所产生的一些氨毒害,使体内的血氨成分下降,有着一定的保肝养肝功效。

由此可见,适当吃味精对人体并没有任何的危害,相反还有着一定的保健功效。

但值得注意的是,如果味精摄入超量,而且超过机体代谢功能的时候,就会对身体造成一定的影响。

如今,味精的局势也变得岌岌可危。

据数据显示,当前我国味精的消耗量从2013年的114.6万吨下降到2017年的92.2万吨,预计在2022年降至78.9万吨

味精是否有害?

尽管无数的权威机构出面辟谣,但这个问题的答案已经没那么重要,大部分人还是选择视而不见。

不过有趣的是,鸡精的销售额反而不断增长,鸡精也成为了味精的新的替代品。

人们认为鸡精带有“鸡”字,误认为是从鸡肉提炼而来,天然无害。

但又有谁知道,鸡精中最主要配料,其实还是味精。





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